Duas equipes do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Senac, instituição integrante do Sistema Fecomércio MG, disputaram no último sábado, 11, o 7º Concurso Gastronômico Prato Junino – Arraial de Belo Horizonte. Realizado no Mercado da Lagoinha, o evento teve como objetivo dar visibilidade a novos talentos e fomentar o empreendedorismo local. Sob o tema "Da casca ao coração: sabores que transformam – A tradição que não desperdiça", os alunos utilizaram o milho como ingrediente principal para desenvolver opções doces e salgadas. Os pratos foram avaliados sob critérios de criatividade, aproveitamento integral do alimento, apresentação, técnicas utilizadas e valores sugeridos para a venda, competências trabalhadas ao longo da graduação.
Entre os pratos finalistas, as alunas Silvana Souto Corrêa, Thaís Paula Miranda, Victória Mangabeira e Soares Rodrigues criaram o "Entre Milhos e Minas". A proposta consistiu na execução de um bolo longo (long cake) em celebração aos ingredientes-símbolos de Minas Gerais: pamonha, queijo Canastra e goiabada. Para garantir leveza à sobremesa, foi utilizada a técnica chiffon, acompanhada de brigadeiro de leite com milho fresco e de goiabada, cobertura de buttercream (pasta saborizada de milho) e crocante de milho picado caramelizado com rapadura. Em alinhamento ao tema do concurso, Aproveitamento Integral dos Alimentos, o grupo destinou as palhas de milho utilizadas no preparo a uma organização de Patos de Minas (MG) que as utiliza na produção de artesanato.
“É um sonho sendo realizado. Dentro de 20 anos de profissão na confeitaria, sempre quis fazer a Faculdade Senac de Gastronomia. Ter essa oportunidade e ainda estar participando da final do concurso é uma surpresa! Foi muito importante para compreendermos a valorização da gastronomia mineira, explorando a potência que os nossos produtos têm”, relatou a acadêmica Silvana Souto Corrêa.
O segundo grupo concorrente levou o título de campeão pelo Senac com a receita "Porco na Broa". A equipe, formada pelos estudantes Danusa Amábile Musa Belmiro, Diego Faria Borges, Jefferson Gurgel, Juliana Ribeiro de Aquino e Lúcia Helena, incorporou o milho ao caldo para o preparo de uma mini-broa recheada com lombo suíno, acompanhada de salsa de milho e pimenta, servida em três porções.
Para a estudante Juliana Ribeiro de Aquino, que escolheu o curso de Tecnologia em Gastronomia pelo Senac, a instituição possibilita inúmeras oportunidades. “Eu namoro o Senac há anos! Sou de Itajubá, interior de Minas, e não encontrava curso tecnólogo em Gastronomia. Ao vir para BH e pesquisar diversas escolas, percebi que a instituição é mais dinâmica com as atividades proporcionadas no curso e dá mais oportunidades para o mercado de trabalho, então seria o melhor custo-benefício para a minha carreira. Participar desse evento é uma grande oportunidade de mostrar meu trabalho ao mercado e testar uma nova possibilidade de empreender”, finalizou.
O prato vencedor será comercializado no evento Vila Gastronômica do Arraial de Belo Horizonte (Arraial de Belô), que será realizado no Mineirinho, nos fins de semana de 24 a 26 de julho e de 1º a 2 de agosto.
De acordo com Cristiana Gomes, coordenadora do Programa de Extensão Universitária do Senac em Minas, o Concurso Prato Junino é uma oportunidade ímpar para os alunos do ensino superior em Gastronomia, que podem vivenciar na prática todas as etapas do processo produtivo: da criação do prato, as fases de seleção, até a experiência da comercialização em um grande evento. Léo Cabral, jurado do concurso, chef de cozinha do restaurante Caipira Xique e aluno do curso de Especialização em Gastronomia e Práticas Alimentares do Senac, celebrou o engajamento dos competidores: “É gratificante ver outros alunos do Senac aceitando o desafio e representando parte do evento. Buscamos instituições que valorizem nossa gastronomia, então temos que valorizar empresas que acreditam nos seus alunos”.
Sucesso de ex-alunos
Camilla de Paula foi a ganhadora pela Faculdade Senac no 5° Concurso Gastronômico Prato Junino, realizado em 2024, logo no seu primeiro semestre de curso e, depois de concluir a capacitação, acabou revolucionando o mercado de doces com a criação de um carrinho em formato de brigadeiro para comercialização do doce em festas e eventos. Em sua participação, fez uma releitura da pamonha com queijo Canastra em forma de brigadeiro de colher, acompanhado de farofa de pipoca caramelizada com canela. “Eu entrei no Senac para tentar estruturar melhor o meu negócio e deu muito certo. Fui sozinha e, logo no primeiro período do curso, as portas se abriram para mim”, afirmou a antiga competidora do concurso.