Iniciação Científica

Incentivar a prática investigativa e a formação de novos pesquisadores é objetivo do Programa de Iniciação Científica, que oferece bolsas e outros incentivos aos alunos dos nossos cursos de graduação. Professores especializados orientam graduandos a utilizar métodos e técnicas científicas para o desenvolvimento de projetos, que buscam detectar e solucionar problemas da sociedade, além de divulgar o conhecimento em publicações acadêmicas.

Os projetos de Iniciação Científica são relacionados aos eixos tecnológicos do segmento de atuação da Faculdade Senac: Comércio de Bens, Serviços e Turismo, respeitando as especificidades de cada curso da graduação.

 

AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE PREPARAÇÕES DOS CARDÁPIOS DE UM RESTAURANTE COMERCIAL DE BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS

Orientadora: Aline Elizabeth da Silva
Coorientador: Louis Felipe Vieira
Aluna Bolsista: Daniella Medeiros de Andrade Bicalho
Alunos(as) Não Bolsistas: Laisse Fernanda Soares, Pedro Ivo Torres Magalhães e Warlison Moreira Mota
Aluna Egressa: Gabriela Miranda Elizei

A intensificação da globalização e as mudanças no estilo de vida da população têm contribuído para a redução do tempo destinado à preparação de alimentos no domicílio e para o aumento do consumo de refeições fora do lar. Considerando que um dos principais desafios de saúde pública no país é o crescimento das prevalências de sobrepeso e obesidade, fator de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas, torna-se fundamental avaliar a qualidade nutricional dos cardápios oferecidos pelos estabelecimentos comerciais, os quais passaram a desempenhar papel relevante na composição da dieta da população, especialmente entre estudantes e trabalhadores. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivo avaliar a qualidade dos cardápios oferecidos por um restaurante comercial do tipo self-service, localizado no entorno da Faculdade Senac em Minas, em Belo Horizonte, Minas Gerais. Trata-se de um estudo descritivo, com abordagem quantitativa, que será realizado por meio da utilização do método AQPC-bufê, uma adaptação do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Tal método permite identificar aspectos positivos e negativos das preparações oferecidas, como à diversidade, às técnicas de cocção e às características nutricionais e sensoriais. Espera-se que os resultados obtidos contribuam para melhorias no planejamento de cardápios em restaurantes comerciais, bem como para o fortalecimento de discussões sobre a qualidade nutricional da alimentação fora do lar, especialmente em estabelecimentos frequentados por estudantes e trabalhadores.

 

GRUPO DE ESTUDOS SOBRE CULTURA ALIMENTAR - 3ª EDIÇÃO

Orientadora: Carolina Figueira da Costa
Coorientador: Louis Felipe Vieira
Aluno Bolsista: Pedro Ivo Torres Magalhães
Aluna Não Bolsista: Juliana Ribeiro Aquino

A produção do conhecimento acadêmico fundamenta-se na articulação de estratégias que engajam o estudante, consolidando o grupo de estudos como um ambiente privilegiado para o exercício integrado entre teoria e prática. Representando esse esforço, o Grupo de Estudo sobre Cultura Alimentar (GECA) propõe, em 2026, o exame da entidade cultural urbana de Belo Horizonte por meio dos “Bares com Alma”, estabelecimentos históricos reconhecidos pela Belotur, em pareceria com Sebrae, como representantes da cultura e da sociabilidade de Belo Horizonte. A relevância desta edição reside na necessidade de compreender tais estabelecimentos como expressões significativas da cultura alimentar, analisando como a tradição culinária mineira é continuada e ressignificada no contexto urbano local. O objetivo geral busca promover estudos sobre as expressões da cultura alimentar de Bares com Alma, analisando como esses espaços articulam tradição e identidade na gastronomia urbana frente aos processos de mundialização. A metodologia adota uma abordagem qualitativa e integrativa, estruturada a partir da convergência entre o referencial teórico e a observação de campo, incluindo o registro fotográfico de cardápios e expositores. Espera-se que o esforço documental contribua para a memória coletiva e forneça subsídios para a manutenção de iniciativas do campo da alimentação, evidenciando como os valores históricos da cidade se mantêm e se transformam no tempo.

 

INVESTIGAÇÃO DO USO DE AGENTES DE INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL COMO SUPORTE À ORGANIZAÇÃO DE PROCESSOS OPERACIONAIS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Orientador: Louis Felipe Vieira
Aluno Não Bolsista: Diego Faria Borges da Cunha

Serviços de alimentação operam em ambientes dinâmicos e complexos que exigem organização de processos produtivos, padronização das atividades e cumprimento de normas sanitárias. No Brasil, o setor de alimentação fora do lar possui grande relevância econômica e envolve milhares de estabelecimentos e milhões de trabalhadores (SEBRAE, 2025). Entretanto, especialmente em pequenos e médios negócios, a gestão das operações frequentemente ocorre com base na experiência prática e em processos pouco sistematizados. Paralelamente, a transformação digital tem ampliado o uso de tecnologias para apoiar a organização das atividades e a tomada de decisão no setor de hospitalidade (LEE, 2024). Nesse contexto, este projeto propõe investigar o potencial de agentes de inteligência artificial como suporte à organização de processos operacionais em serviços de alimentação. A pesquisa terá caráter exploratório e será desenvolvida por meio de revisão bibliográfica e análise de aplicações de inteligência artificial em contextos operacionais. Espera-se contribuir para a compreensão das possibilidades de uso dessa tecnologia no apoio à gestão e organização de processos no food service.

 

CHEF IA 3.0: MODELAGEM DE PROCESSOS CRIATIVOS CULINÁRIOS MEDIADA POR INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL

Orientador: Frederico Divino Dias
Coorientadora: Carolina Figueira da Costa
Aluno Bolsista: Nicolas dos Santos Rodrigues
Aluno Não Bolsista: Diego Faria Borges da Cunha
Alunos(as) Não Bolsistas: Mara de Oliveira Brandão Teixeira, Mateus Filipe Bicalho Costa e Marcos Gontijo Dantas

O projeto busca entender como diferentes inteligências artificiais (IA) conseguem criar receitas a partir de um mesmo estímulo culinário. A ideia é comparar como cada sistema interpreta ingredientes, organiza o raciocínio e propõe formas de preparo. Para isso, primeiro será feito um levantamento de estudos sobre IA na gastronomia, para entender o que já existe na área. O próximo passo será criar um comando padrão para testar o potencial de diferentes plataformas de IA. Com os resultados em mãos, levaremos as sugestões para a prática nas cozinhas da faculdade, utilizando ingredientes reais do cotidiano. Vamos avaliar cada receita sob a ótica da coerência, da originalidade e, claro, da viabilidade técnica. O objetivo final é entender as reais possibilidades e os limites da tecnologia na cozinha, transformando essas descobertas em material acadêmico e em novas perspectivas sobre a criatividade gastronômica.

 

CULTURA ALIMENTAR E SAÚDE: UM ESTUDO DE CASO SOBRE A PERCEPÇÃO DE DISCENTES DE MEDICINA EM BELO HORIZONTE

Orientadora: Carolina Figueira da Costa
Coorientadora: Aline Elizabeth da Silva
Aluna Bolsista: Gioconda Machado Campos

As práticas alimentares compreendem os hábitos alimentares, os modos de consumir e preparar os alimentos, sendo práticas culturais que remetem à relação dos seres humanos com a natureza. A comida é mais do que um inventário de ingredientes; ela é uma forma eficaz de comunicar a identidade de um povo, expressando sua história, organização social e crenças. No entanto, estudos têm apontado que os cursos de medicina no Brasil dedicam pouca atenção à alimentação e à nutrição e que o ensino do tema é visto como um conhecimento de baixa aplicabilidade na clínica médica. O presente projeto de pesquisa tem como objetivo geral investigar como estudantes de medicina percebem a relação entre cultura alimentar, práticas alimentares e saúde. A pesquisa utilizará metodologia qualitativa, combinando três técnicas de coleta de informações: pesquisa documental das matrizes curriculares, aplicação de questionário sociodemográfico e realização de entrevistas semiestruturadas com discentes. Espera-se compreender como os futuros médicos interpretam as práticas alimentares tanto no âmbito de suas experiências pessoais quanto na relação com os pacientes. Por fim, o projeto pretende produzir subsídios para o fortalecimento de abordagens mais sensíveis à complexidade das práticas alimentares no cuidado em saúde.

Confira informações sobre o processo seletivo em projetos de pesquisa da Faculdade Senac.

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