Extensão

Enquanto o aluno coloca o conhecimento em prática, supervisionado por professores especializados, a população é beneficiada com atendimentos e serviços gratuitos por meio de ações, eventos e projetos de extensão. As atividades extensionistas podem ter natureza pedagógica, educativa, cultural, social, artística, científica ou tecnológica. São uma forma de interligar o ensino e a pesquisa acadêmica às questões sociais mais relevantes da sociedade. Alunos de graduação e do MBA que tenham interesse em desenvolver atividades de extensão recebem bolsas e outros incentivos que favoreçam as atividades extensionistas e a divulgação do conhecimento em publicações acadêmicas.

Os projetos de Extensão são alinhados ao Plano Nacional de Extensão Universitária e relacionados aos eixos tecnológicos do segmento de atuação da Faculdade Senac: Comércio de Bens, Serviços e Turismo, respeitando as especificidades de cada curso da graduação.

 

ATLAS DA CACHAÇA DE ALAMBIQUE DE MINAS GERAIS: MAPEAMENTO PRODUTIVO, TECNOLÓGICO E GEOGRÁFICO

Orientador: Frederico Divino Dias
Coorientadora: Aline Elizabeth da Silva
Aluno Bolsista: Lucas Junqueira Meirelles Vitelli
Alunos(as) Não Bolsistas: Bruno Meirelles Reis de Atayde, Agnes Xavier Rodrigues Martins, Luciola Fernandes Dias Maciel e Lavinia Rocha Damazio

O presente projeto tem como objetivo central sistematizar informações técnicas, produtivas e geográficas sobre a produção de cachaça de alambique em Minas Gerais, por meio da elaboração de um atlas técnico-territorial da atividade. Para isso, será realizado levantamento bibliográfico, coleta de dados institucionais junto a órgãos oficiais e aplicação de formulário estruturado com produtores, permitindo mapear a distribuição da produção, suas características e principais regiões produtoras. A iniciativa busca integrar conhecimentos acadêmicos e saberes produtivos locais, organizando informações atualmente dispersas em diferentes fontes. O projeto justifica-se pela relevância cultural, gastronômica e territorial da cachaça no estado, principal polo produtor do país. Como resultado, espera-se a construção de um material técnico-educativo que contribua para a difusão do conhecimento, apoio ao ensino e valorização da cachaça enquanto patrimônio alimentar e expressão da cultura mineira.

 

INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL APLICADA A CONTROLADORIA GASTRONÔMICA: UMA INTERFACE CONVERSACIONAL PARA O FORTALECIMENTO DE PEQUENOS NEGÓCIOS EM BELO HORIZONTE

Orientador: Louis Felipe Vieira
Aluno Bolsista: Diego Faria Borges da Cunha

O setor de alimentação fora do lar é composto majoritariamente por micro e pequenos empreendedores que, em geral, possuem forte domínio da produção culinária, mas enfrentam dificuldades significativas na gestão financeira de seus negócios. Entre os principais desafios estão o controle de custos de insumos, a formação adequada de preços e o acompanhamento de indicadores básicos de rentabilidade. Agravando esse cenário, grande parte desses empreendedores têm pouca familiaridade com ferramentas digitais, o que dificulta a adoção de softwares tradicionais de gestão. Diante desse contexto, o presente projeto de extensão propõe o desenvolvimento de um assistente digital de gestão financeira, voltado especificamente para pequenos empreendedores do setor gastronômico. A ferramenta será construída por meio de plataformas no-code e low-code, permitindo um ciclo de desenvolvimento ágil e de baixo custo, e contará com módulo de inteligência artificial para geração de diagnósticos financeiros e alertas em linguagem acessível. A interface do assistente prioriza a simplicidade de uso: o empreendedor poderá registrar informações por texto ou voz, sem necessidade de preencher formulários complexos ou dominar terminologia financeira. O sistema calculará automaticamente indicadores como custo de mercadoria vendida (CMV), sugestão de preço de venda com base em markup por segmento e ponto de equilíbrio, apresentando os resultados de forma clara e direta. A metodologia envolverá diagnóstico de campo com empreendedores reais, desenvolvimento iterativo do protótipo e validação com usuários, garantindo que a ferramenta responda às necessidades práticas do público-alvo.

 

COZINHA MINEIRA INCLUSIVA: OFICINAS CULINÁRIAS COM PAIS OU RESPONSÁVEIS POR PESSOAS COM SÍNDROME DE DOWN ATENDIDAS EM INSTITUIÇÃO DE BELO HORIZONTE

Orientadora: Aline Elizabeth da Silva Miranda
Coorientadora: Carolina Figueira da Costa
Aluna Bolsista: Silvana Aparecida Souto Corrêa
Alunas Não Bolsistas: Carla de Cassia Reis e Mariana Morandini Luz

A culinária mineira constitui importante expressão da identidade cultural brasileira, marcada por tradições transmitidas entre gerações e pelo uso de ingredientes regionais. Contudo, o aumento da prevalência de doenças crônicas e de condições que demandam restrições alimentares, como doença celíaca, intolerância à lactose e diabetes, tem exigido adaptações nas práticas alimentares. Destaca-se, ainda, a necessidade de atenção a grupos específicos, como pessoas com síndrome de Down, que apresentam maior vulnerabilidade a alterações nutricionais. Nesse contexto, a adaptação de receitas tradicionais associada à Educação Alimentar e Nutricional configura-se como estratégia relevante para a promoção da saúde e inclusão alimentar. O projeto tem como objetivo promover oficinas culinárias baseadas em receitas adaptadas da gastronomia mineira, destinadas a responsáveis por educandos de instituição dedicada a pessoas com síndrome de Down, visando à promoção de práticas alimentares inclusivas e ao desenvolvimento de conhecimentos culinários que favoreçam a autonomia. Tratar-se-á de um projeto de extensão desenvolvido em duas etapas: planejamento, com visita técnica, seleção e teste de receitas; e execução, com realização de duas oficinas culinárias presenciais, de caráter prático e participativo. Pretende-se favorecer a adoção de práticas culinárias seguras e adequadas às necessidades nutricionais, bem como o desenvolvimento de habilidades que promovam maior autonomia e diversificação das preparações no contexto familiar.

 

DIVULGAÇÃO CULTURAL E CIENTÍFICA EM TORNO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL: CONHECER E DEGUSTAR – 5ª EDIÇÃO

Orientadora: Carolina Figueira da Costa
Coorientadora: Frederico Divino Dias
Aluna Bolsista: Suely de Campos

A produção de queijos artesanais em Minas Gerais constitui uma prática histórica de relevância cultural, vinculada à identidade regional, aos modos de vida rurais e à dinâmica econômica de diversas comunidades produtoras, sendo reconhecida como patrimônio cultural imaterial brasileiro e portadora de valores que extrapolam a dimensão alimentar. Nesse contexto, destacam-se o Queijo Minas Artesanal (QMA) e o Queijo Artesanal de Minas (QAM), categorias regulamentadas que, contudo, ainda são frequentemente confundidas por consumidores e profissionais do comércio, evidenciando a necessidade de iniciativas voltadas à ampliação do conhecimento público sobre suas especificidades. Deste modo, o presente projeto de extensão tem como objetivo promover a compreensão das diferenças entre essas categorias por meio da elaboração e disseminação de material informativo em linguagem acessível, tendo como público-alvo prioritário comerciantes de queijos artesanais, consumidores interessados em gastronomia regional e estudantes da área de gastronomia. Metodologicamente, prevê-se a realização de levantamento bibliográfico e análise da legislação pertinente, seguidas da construção de conteúdo didático, informativo que favoreça a comunicação de informações técnicas, além da adoção de estratégias de divulgação que incluem ações presenciais e o uso de plataformas digitais. Como resultados esperados, destacam-se a ampliação do conhecimento sobre os queijos artesanais mineiros, o estímulo ao consumo consciente, a valorização do patrimônio cultural e o fortalecimento da articulação entre ensino, pesquisa e extensão.

 

SUSTENTABILIDADE NA PRÁTICA: PRODUÇÃO DE MATERIAIS VISUAIS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Orientadora: Aline Elizabeth da Silva Miranda
Coorientador: Frederico Divino Dias
Aluna Bolsista: Luz Elena Jaimes Rios
Alunos(as) Não Bolsistas: Mara de Oliveira Brandão Teixeira, Daniella Medeiros de Andrade Bicalho
Aluno Egresso: Felipe José Vidal Evangelista

O presente estudo tem como objetivo desenvolver materiais visuais educativos a partir de um Manual de Boas Práticas Ambientais, com o intuito de promover e disseminar práticas sustentáveis em serviços de alimentação, com aplicação no ambiente formativo das cozinhas didáticas da Faculdade Senac em Minas - Belo Horizonte. A proposta fundamenta-se no contexto da urbanização, que tem provocado mudanças nos hábitos alimentares, evidenciadas pelo aumento do consumo de refeições fora do domicílio, intensificando a produção no setor e ampliando desafios relacionados ao desperdício de alimentos e ao uso de recursos naturais. Nesse cenário, a adoção de práticas sustentáveis torna-se essencial, especialmente em estabelecimentos que concentram diferentes etapas da cadeia produtiva. Trata-se de uma pesquisa aplicada, de caráter descritivo e exploratório, que contempla a revisão, atualização e diagramação do Manual de Boas Práticas Ambientais previamente elaborado, bem como a produção de infográficos e cartazes educativos, os quais representam uma alternativa promissora para ampliar o alcance das informações, facilitar a compreensão e estimular a aplicação prática dos conteúdos no cotidiano dos serviços de alimentação. A metodologia inclui levantamento institucional das práticas ambientais adotadas, definição de temas prioritários e desenvolvimento dos materiais com base em estratégias de comunicação visual acessíveis. Os materiais serão afixados em espaços estratégicos das cozinhas didáticas, com o objetivo de apoiar o processo de ensino-aprendizagem e incentivar a adoção de práticas sustentáveis. Espera-se que a iniciativa contribua para a formação de profissionais mais conscientes, além de favorecer a disseminação do conhecimento e a promoção de mudanças de comportamento no setor de alimentação.

Aqui estão os editais disponíveis para os processos de extensão da Faculdade Senac. Confira informações sobre requisitos necessários, valor da bolsa, processo de seleção, etc.

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