Extensão

Enquanto o aluno coloca o conhecimento em prática, supervisionado por professores especializados, a população é beneficiada com atendimentos e serviços gratuitos por meio de ações, eventos e projetos de extensão. As atividades extensionistas podem ter natureza pedagógica, educativa, cultural, social, artística, científica ou tecnológica. São uma forma de interligar o ensino e a pesquisa acadêmica às questões sociais mais relevantes da sociedade. Alunos de graduação e do MBA que tenham interesse em desenvolver atividades de extensão recebem bolsas e outros incentivos que favoreçam as atividades extensionistas e a divulgação do conhecimento em publicações acadêmicas.

Os projetos de Extensão são alinhados ao Plano Nacional de Extensão Universitária e relacionados aos eixos tecnológicos do segmento de atuação da Faculdade Senac: Comércio de Bens, Serviços e Turismo, respeitando as especificidades de cada curso da graduação.

 

ATLAS DA CACHAÇA DE ALAMBIQUE DE MINAS GERAIS: MAPEAMENTO PRODUTIVO, TECNOLÓGICO E GEOGRÁFICO

Orientador: Frederico Divino Dias
Coorientadora: Aline Elizabeth da Silva
Aluno Bolsista: Lucas Junqueira Meirelles Vitelli
Alunos(as) Não Bolsistas: Bruno Meirelles Reis de Atayde, Agnes Xavier Rodrigues Martins, Luciola Fernandes Dias Maciel e Lavinia Rocha Damazio

O presente projeto tem como objetivo central sistematizar informações técnicas, produtivas e geográficas sobre a produção de cachaça de alambique em Minas Gerais, por meio da elaboração de um atlas técnico-territorial da atividade. Para isso, será realizado levantamento bibliográfico, coleta de dados institucionais junto a órgãos oficiais e aplicação de formulário estruturado com produtores, permitindo mapear a distribuição da produção, suas características e principais regiões produtoras. A iniciativa busca integrar conhecimentos acadêmicos e saberes produtivos locais, organizando informações atualmente dispersas em diferentes fontes. O projeto justifica-se pela relevância cultural, gastronômica e territorial da cachaça no estado, principal polo produtor do país. Como resultado, espera-se a construção de um material técnico-educativo que contribua para a difusão do conhecimento, apoio ao ensino e valorização da cachaça enquanto patrimônio alimentar e expressão da cultura mineira.

 

INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL APLICADA A CONTROLADORIA GASTRONÔMICA: UMA INTERFACE CONVERSACIONAL PARA O FORTALECIMENTO DE PEQUENOS NEGÓCIOS EM BELO HORIZONTE

Orientador: Louis Felipe Vieira
Aluno Bolsista: Diego Faria Borges da Cunha

O setor de alimentação fora do lar é composto majoritariamente por micro e pequenos empreendedores que, em geral, possuem forte domínio da produção culinária, mas enfrentam dificuldades significativas na gestão financeira de seus negócios. Entre os principais desafios estão o controle de custos de insumos, a formação adequada de preços e o acompanhamento de indicadores básicos de rentabilidade. Agravando esse cenário, grande parte desses empreendedores têm pouca familiaridade com ferramentas digitais, o que dificulta a adoção de softwares tradicionais de gestão. Diante desse contexto, o presente projeto de extensão propõe o desenvolvimento de um assistente digital de gestão financeira, voltado especificamente para pequenos empreendedores do setor gastronômico. A ferramenta será construída por meio de plataformas no-code e low-code, permitindo um ciclo de desenvolvimento ágil e de baixo custo, e contará com módulo de inteligência artificial para geração de diagnósticos financeiros e alertas em linguagem acessível. A interface do assistente prioriza a simplicidade de uso: o empreendedor poderá registrar informações por texto ou voz, sem necessidade de preencher formulários complexos ou dominar terminologia financeira. O sistema calculará automaticamente indicadores como custo de mercadoria vendida (CMV), sugestão de preço de venda com base em markup por segmento e ponto de equilíbrio, apresentando os resultados de forma clara e direta. A metodologia envolverá diagnóstico de campo com empreendedores reais, desenvolvimento iterativo do protótipo e validação com usuários, garantindo que a ferramenta responda às necessidades práticas do público-alvo.

 

COZINHA MINEIRA INCLUSIVA: OFICINAS CULINÁRIAS COM PAIS OU RESPONSÁVEIS POR PESSOAS COM SÍNDROME DE DOWN ATENDIDAS EM INSTITUIÇÃO DE BELO HORIZONTE

Orientadora: Aline Elizabeth da Silva Miranda
Coorientadora: Carolina Figueira da Costa
Aluna Bolsista: Silvana Aparecida Souto Corrêa
Alunas Não Bolsistas: Carla de Cassia Reis e Mariana Morandini Luz

A culinária mineira constitui importante expressão da identidade cultural brasileira, marcada por tradições transmitidas entre gerações e pelo uso de ingredientes regionais. Contudo, o aumento da prevalência de doenças crônicas e de condições que demandam restrições alimentares, como doença celíaca, intolerância à lactose e diabetes, tem exigido adaptações nas práticas alimentares. Destaca-se, ainda, a necessidade de atenção a grupos específicos, como pessoas com síndrome de Down, que apresentam maior vulnerabilidade a alterações nutricionais. Nesse contexto, a adaptação de receitas tradicionais associada à Educação Alimentar e Nutricional configura-se como estratégia relevante para a promoção da saúde e inclusão alimentar. O projeto tem como objetivo promover oficinas culinárias baseadas em receitas adaptadas da gastronomia mineira, destinadas a responsáveis por educandos de instituição dedicada a pessoas com síndrome de Down, visando à promoção de práticas alimentares inclusivas e ao desenvolvimento de conhecimentos culinários que favoreçam a autonomia. Tratar-se-á de um projeto de extensão desenvolvido em duas etapas: planejamento, com visita técnica, seleção e teste de receitas; e execução, com realização de duas oficinas culinárias presenciais, de caráter prático e participativo. Pretende-se favorecer a adoção de práticas culinárias seguras e adequadas às necessidades nutricionais, bem como o desenvolvimento de habilidades que promovam maior autonomia e diversificação das preparações no contexto familiar.

 

DIVULGAÇÃO CULTURAL E CIENTÍFICA EM TORNO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL: CONHECER E DEGUSTAR – 5ª EDIÇÃO

Orientadora: Carolina Figueira da Costa
Coorientadora: Frederico Divino Dias
Aluna Bolsista: Suely de Campos

A produção de queijos artesanais em Minas Gerais constitui uma prática histórica de relevância cultural, vinculada à identidade regional, aos modos de vida rurais e à dinâmica econômica de diversas comunidades produtoras, sendo reconhecida como patrimônio cultural imaterial brasileiro e portadora de valores que extrapolam a dimensão alimentar. Nesse contexto, destacam-se o Queijo Minas Artesanal (QMA) e o Queijo Artesanal de Minas (QAM), categorias regulamentadas que, contudo, ainda são frequentemente confundidas por consumidores e profissionais do comércio, evidenciando a necessidade de iniciativas voltadas à ampliação do conhecimento público sobre suas especificidades. Deste modo, o presente projeto de extensão tem como objetivo promover a compreensão das diferenças entre essas categorias por meio da elaboração e disseminação de material informativo em linguagem acessível, tendo como público-alvo prioritário comerciantes de queijos artesanais, consumidores interessados em gastronomia regional e estudantes da área de gastronomia. Metodologicamente, prevê-se a realização de levantamento bibliográfico e análise da legislação pertinente, seguidas da construção de conteúdo didático, informativo que favoreça a comunicação de informações técnicas, além da adoção de estratégias de divulgação que incluem ações presenciais e o uso de plataformas digitais. Como resultados esperados, destacam-se a ampliação do conhecimento sobre os queijos artesanais mineiros, o estímulo ao consumo consciente, a valorização do patrimônio cultural e o fortalecimento da articulação entre ensino, pesquisa e extensão.

 

SUSTENTABILIDADE NA PRÁTICA: PRODUÇÃO DE MATERIAIS VISUAIS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Orientadora: Aline Elizabeth da Silva Miranda
Coorientador: Frederico Divino Dias
Aluna Bolsista: Luz Elena Jaimes Rios
Alunos(as) Não Bolsistas: Mara de Oliveira Brandão Teixeira, Daniella Medeiros de Andrade Bicalho
Aluno Egresso: Felipe José Vidal Evangelista

O presente estudo tem como objetivo desenvolver materiais visuais educativos a partir de um Manual de Boas Práticas Ambientais, com o intuito de promover e disseminar práticas sustentáveis em serviços de alimentação, com aplicação no ambiente formativo das cozinhas didáticas da Faculdade Senac em Minas - Belo Horizonte. A proposta fundamenta-se no contexto da urbanização, que tem provocado mudanças nos hábitos alimentares, evidenciadas pelo aumento do consumo de refeições fora do domicílio, intensificando a produção no setor e ampliando desafios relacionados ao desperdício de alimentos e ao uso de recursos naturais. Nesse cenário, a adoção de práticas sustentáveis torna-se essencial, especialmente em estabelecimentos que concentram diferentes etapas da cadeia produtiva. Trata-se de uma pesquisa aplicada, de caráter descritivo e exploratório, que contempla a revisão, atualização e diagramação do Manual de Boas Práticas Ambientais previamente elaborado, bem como a produção de infográficos e cartazes educativos, os quais representam uma alternativa promissora para ampliar o alcance das informações, facilitar a compreensão e estimular a aplicação prática dos conteúdos no cotidiano dos serviços de alimentação. A metodologia inclui levantamento institucional das práticas ambientais adotadas, definição de temas prioritários e desenvolvimento dos materiais com base em estratégias de comunicação visual acessíveis. Os materiais serão afixados em espaços estratégicos das cozinhas didáticas, com o objetivo de apoiar o processo de ensino-aprendizagem e incentivar a adoção de práticas sustentáveis. Espera-se que a iniciativa contribua para a formação de profissionais mais conscientes, além de favorecer a disseminação do conhecimento e a promoção de mudanças de comportamento no setor de alimentação.

Aqui estão os editais disponíveis para o processo de extensão da Faculdade Senac em Gastronomia. Confira informações sobre requisitos necessários, valor da bolsa, processo de seleção, etc.

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Aqui estão os editais disponíveis para o processo de extensão da Faculdade Senac de Tecnologia e Inovação. Confira informações sobre requisitos necessários, valor da bolsa, processo de seleção, etc.

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