Caminhos da Gastronomia – Ciclo de Palestras - IFF
Caminhos da Gastronomia – Ciclo de Palestras - IFF
O Caminhos da Gastronomia, iniciativa do Instituto Federal Fluminense (IFF), oferece uma programação de palestras online e gratuitas voltadas a estudantes, docentes e profissionais da área. O projeto promove debates sobre temas contemporâneos e estratégicos para o setor, com destaque para inclusão, sustentabilidade e responsabilidade social na gastronomia, contribuindo para a atualização de conhecimentos, a reflexão crítica e o contato com especialistas da área. Por ocorrer em formato remoto, amplia o acesso às atividades formativas e possibilita a participação de interessados de diferentes regiões do país.
Uma Gastronomia Social
Rodada de conversa com os empreendedores sociais João Casangel e Júlio Ritta.
Ministrante: João Casangel e Júlio Ritta
Local: https://www.youtube.com/watch?ab_channel=IFFTube&v=70jvF-oJbVg
Cozinha Mediterrânea
Considerando que grande maioria dos comensais possui alguma intimidade e identificação com a Dieta Mediterrânea, a palestra propõe um maior entendimento desta grande cozinha através de um mergulho na história gastronômica da região mediterrânea – Europa, Ásia, África – com ênfase nas cozinhas italiana e espanhola por sua atual evidência no mundo assim como a interface com a cultura gastronômica brasileira, difundidas em nossas mesas até hoje partindo da chegada destes emigrantes no Brasil.
Ministrante: Ciça Roxo
Local: https://www.youtube.com/watch?v=R9g-3e0KotE&ab_channel=IFFTube
Cozinha Francesa
Em nosso encontro virtual, olharemos para um período particularmente interessante da história da cozinha francesa - o século XIX e o princípio do século XX. É o momento em que se consolidam uma literatura especializada no “bem comer” e o próprio conceito de “gastronomia”. É também um momento de sistematização da culinária francesa. Como a cozinha, a literatura e a gastronomia se articulam e de que maneira essa articulação serve para dar à culinária francesa um determinado posicionamento internacional são alguns dos aspectos que buscaremos observar.
Ministrante: Patrícia de Gomensoro
Local: https://www.youtube.com/watch?v=KdA6sAKE0nM&ab_channel=IFFTube